河北琥珀酸酯钠盐的性状与特性

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    河北琥珀酸酯钠盐是一种有机化合物，化学式为C4H4Na2O4·nH2O（n=6或0），缩写为WSA，俗称扇贝素，有两种存在形式，即结晶琥珀酸酯钠盐和无水琥珀酸二钠。六水合物是一种晶体颗粒，琥珀酸酯钠盐无水物质是一种结晶粉末，无色至白色，无臭，滋味鲜美。味觉阈值为0.03%，在空气中稳定，具有易溶于水的特性。琥珀酸酯钠盐是一种在我国取得许可的有机酸食物调味剂，经常与谷氨酸钠联合使用，其一般使用量约为谷氨酸钠的10%。
    中文称号，琥珀酸酯钠盐，外国称号，琥珀酸二钠
    分子式，C4H4Na2O4·nH2O（n=6或0）
    目的，调味料、酸味剂、缓冲剂。 相对分子质量，六水合物270.14；无水物质162.05
    性格，结晶颗粒或粉末，无色至白色，无臭，无酸，具有贝类风味
    特性和特色，琥珀酸酯钠盐是一种白色结晶颗粒或粉末，无气味，无酸味，具有特殊的贝类滋味，味觉阈值为0.03%，易溶于水（20℃35 g/100 mL），不溶于乙醇。结晶琥珀酸酯钠盐在120℃时彻底失掉结晶水，即为无水琥珀酸酯钠盐。无水琥珀酸二钠的新鲜度约为结晶琥珀酸酯钠盐新鲜度的1.5倍。琥珀酸酯钠盐是近年来广泛应用于调味品中的调味剂。琥珀酸酯钠盐首要存在于贝类、虾和螃蟹等海鲜中，对这些食物的甘旨起着非常重要的效果。
    琥珀酸酯钠盐出产预备的出产是基于酸碱中和的原理，由氢氧化钠或碳酸盐中和琥珀酸构成；晶体琥珀酸二钠在加热后失掉结晶水，即无水琥珀酸二钠。
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